Mennyi ideig lehet fagyasztani a tejfölt, hogy friss maradjon | Konyhai tippek és útmutató

A tejfölről és fagyasztható a tejföl

Tejföl (a Észak-amerikai angol, Ausztrál angol és a Új-Zéland angol), Vagy tejföl (Brit angol) egy tejtermék által szerzett erjedő szabályos krém bizonyos fajtáival tejsav baktérium. A baktériumtenyészet, amelyet akár szándékosan, akár természetes úton juttatnak be, megsavanyítja és sűríti a krémet. Neve a tejsav bakteriális fermentációval történő előállításáról származik, amelyet ún savanyú. creme fraiche egyfajta tejföl magas zsírtartalmú és kevésbé savanyú ízű.

Hagyományos

Hagyományosan a tejfölt úgy készítették, hogy hagyták, hogy a tej tetejéről lehámozott krém mérsékelt hőmérsékleten erjedjen. Elkészíthető pasztőrözött krém savanyító baktériumtenyésztéssel történő savanyításával is. Az erjedés során kifejlődött baktériumok besűrítették a krémet és savanyúbbá tették, ez természetes módja a tartósításnak.

Kereskedelmi fajták

Az USA szerint (FDA) előírások szerint a kereskedelmi forgalomban előállított tejföl nem kevesebb, mint 18% tejzsírt tartalmaz a térfogatnövelő szerek hozzáadása előtt, és nem kevesebb, mint 14.4% tejzsírt a késztermékben. Ezenkívül a savasságnak legalább 0.5%-nak kell lennie. Tartalmazhat továbbá tejet és savószilárd anyagot, írót, keményítőt legfeljebb egy százalékban, sót és borjú, kölyök vagy bárány negyedik gyomrából származó vizes kivonatokból származó oltóanyagot, a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben. 

Ezenkívül a kanadai élelmiszer -szabályozás szerint a tejfölben lévő emulgeáló, gélesítő, stabilizáló és sűrítő szerek valami, szentjánoskenyér babgumi (szentjánoskenyér -rágógumi), karragén, zselatin, guárgumi, pektinvagy propilénglikol -alginát vagy ezek bármely kombinációja 0.5 százalékot meg nem haladó mennyiségben, monogliceridek0.3 százalékot meg nem haladó mennyiségben mono- és diglicerideket vagy ezek bármely kombinációját, és 0.05 százalékot meg nem haladó mennyiségben a kétbázisú nátrium-foszfátot.

A tejföl nem teljesen erjesztett, és sok tejtermékhez hasonlóan kell hűtött bontatlanul és használat után. Ezenkívül a kanadai előírások szerint egy tej koaguláló enzim származik Rhizomucor miehei (Cooney és Emerson) Mucor pusillus Lindt tiszta tenyésztési fermentációs eljárással vagy Aspergillus oryzae-ból RET-1 (pBoel777) is hozzáadható a tejfölös gyártási folyamathoz, a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben. A tejfölt a tartályon feltüntetett lejárati dátummal árusítják, bár az, hogy ez a „lejárati idő”, a „legjobb felhasználható” vagy a „felhasználható” dátum, a helyi szabályozástól függően változik. A hűtőben lévő bontatlan tejföl 1-2 hétig is eláll eladás dátum szerint míg a hűtőben nyitott tejföl általában 7-10 napig tart.

Fizikai-kémiai tulajdonságok

Hozzávalók

Tenyésztett krém.

A feldolgozott tejföl az alábbi adalékanyagok és tartósítószerek bármelyikét tartalmazhatja: A osztályú tejsavó, módosított élelmiszer -keményítő, nátrium-foszfát, nátrium-citrát, guárgumi, karragén, kalcium-szulfát, kálium-szorbátés szentjánoskenyér babgumi.

Fehérje összetétel

Tej körülbelül 3.0-3.5% fehérjét tartalmaz. A krém fő fehérjéi kazeinek és a tejsavófehérjék. A tejfehérjék teljes frakciójának 80%-át a kazein, míg a tejsavófehérjék 20%-át teszik ki. A kazeineknek négy fő osztálya van; β-kazeinek, α (s1) -kazeinek, α (s2) -kazein és κ-kazeinek. Ezek a kazeinfehérjék több molekulát alkotnak kolloid- kazein néven ismert részecske micella. Az említett fehérjék affinitással kötődnek más kazein fehérjékhez, vagy kötődnek kalcium -foszfáttal, és ez a kötés képezi az aggregátumokat. A kazein micellák β-kazeinek, α (s1) -kazeinek, α (s2) -kazeinek aggregátumai, amelyek κ-kazeinekkel vannak bevonva.

A fehérjéket kis kolloid csoportok tartják össze kalcium-foszfát, a micella is tartalmaz lipáz, citrát, kisebb ionok és plazmin enzimek, valamint a bezárt tejszérum. A micellát a κ-kazein részei is bevonják, amelyet hajrétegnek neveznek, és amelynek sűrűsége kisebb, mint a micella magja. A kazein micellák inkább porózus szerkezetek, amelyek átmérője 50-250 nm, és a szerkezetek átlagosan a tej teljes térfogatarányának 6-12% -át teszik ki. A szerkezet porózus ahhoz, hogy elegendő mennyiségű vizet tudjon tartani, szerkezete szintén elősegíti a micella reaktivitását. 

A kazeinmolekulák képződése a micellákba nagyon szokatlan, mivel a β-kazein nagy mennyiségű prolinmaradékok (a prolinmaradékok megzavarják a α-hélixek és a β-lap), és mivel a κ-kazeinek csak egy foszforilációs maradékot tartalmaznak (ezek glikoproteinek). A prolin maradékok nagy száma gátolja a szorosan csomagolt másodlagos struktúrák kialakulását, például α-hélixekben és β-redős lemezekben.

A k-kazeinek miatt glikoproteinek, kalciumionok jelenlétében stabilak, így a κ-kazeinek a micella külső rétegén vannak, hogy részben megvédjék a nem-glikoproteinek β-kazeineket, α (s1) -kazeineket, α (s2) -kazeineket a kicsapódástól. felesleges kalciumionok jelenlétében. Mivel a prolinmaradékok következtében nincs erős másodlagos vagy harmadlagos szerkezet, a kazein micellák nem hőérzékeny részecskék. Azonban érzékenyek a pH -ra. A kolloid részecskék stabilak a tej normál pH-ján, amely 6.5-6.7, a micellák kicsapódnak izoelektromos pont tej, amelynek pH -ja 4.6.

Azokat a fehérjéket, amelyek a krémben lévő fehérje frakció fennmaradó 20% -át teszik ki, úgy nevezzük tejsavófehérjék. A tejsavófehérjéket széles körben úgy is emlegetik szérum fehérjék, amelyet akkor használnak, ha a kazeinfehérjék kicsapódnak az oldatból. A tejsavófehérjék két fő összetevője a tejben β-laktoglobulin és a α-laktalbumin. A tejben maradt savófehérjék; immunglobulinok, szarvasmarha szérum albuminés enzimek, mint pl lizozim. A tejsavófehérjék sokkal jobban oldódnak vízben, mint a kazein fehérjék. A tejben lévő β-laktoglobulin fő biológiai funkciója az, hogy az átvitel egyik módja A-vitamin, és az α-laktalbumin fő biológiai funkciója a laktózszintézisben.

A tejsavófehérjék nagyon ellenállnak a savaknak és a proteolitikus enzimeknek. A tejsavófehérjék azonban hőérzékenyek: a tej hevítése okozza a denaturálási a tejsavófehérjékből. Ezeknek a fehérjéknek a denaturálása két lépésben történik. A β-laktoglobulin és az α-laktalbumin szerkezete kibontakozik, majd a második lépés a fehérjék aggregációja a tejben. Ez az egyik fő tényező, amely lehetővé teszi, hogy a tejsavófehérjék ilyen jóak legyenek emulgeáló tulajdonságait. A natív tejsavófehérjék jó habverő tulajdonságaikról és a fent leírt tejtermékekben gélesedő tulajdonságaikról is ismertek. A tejsavófehérjék denaturálódásakor nő a víztartó képesség A terméket.

Feldolgozás

A tejföl gyártása a zsírtartalom szabványosításával kezdődik; ez a lépés annak biztosítása, hogy a kívánt vagy törvényes mennyiségű tejzsír jelen legyen. Amint azt korábban említettük, a tejzsír minimális mennyiségének a tejfölben 18%-nak kell lennie. A gyártási folyamat ezen szakaszában más száraz összetevőket adnak a krémhez; ilyenkor például további A osztályú tejsavót adnak hozzá. A feldolgozási lépés során egy másik adalékanyag a stabilizátorok néven ismert összetevők sora.

A tejfölhöz szokásos stabilizátorok poliszacharidok és a zselatinbeleértve a módosított élelmiszer -keményítőt, guárgumiés karragénok. A fermentált tejtermékekhez stabilizátorok hozzáadásának oka az, hogy sima legyen a termék teste és állaga. A stabilizátorok segítik a termék gélszerkezetét és csökkentik a tejsavót szinézis. Ezeknek a gélstruktúráknak a kialakulása kevesebb vizet hagy a tejsavó szineréziséhez, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatóságot. 

A tejsavó -szinerézis a savó kiürítésével járó nedvességvesztés. Ez a tejsavó kiürítése a tejfölt tartalmazó tartályok szállítása során fordulhat elő, a mozgásra és izgatottságra való hajlam miatt. A gyártási folyamat következő lépése a krém savanyítása. Szerves savak mint például citromsav or nátrium-citrát előtt hozzáadjuk a krémhez homogenizálás a starterkultúra metabolikus aktivitásának növelése érdekében. A keverék homogenizálásra való előkészítéséhez rövid ideig melegítjük.

A homogenizálás egy olyan feldolgozási módszer, amelyet a tejföl minőségének javítására használnak, tekintettel a tenyésztett krém színére, állagára, krémes stabilitására és krémességére. A homogenizálás során a krémen belüli nagyobb zsírgömböket kisebb méretű gömbökre bontják, hogy egyenletes szuszpenziót biztosítsanak a rendszerben. A feldolgozás ezen a pontján a tejzsírgömbök és a kazein fehérjék nem lépnek kölcsönhatásba egymással, taszítás következik be.

A keveréket homogenizáljuk, nagynyomású homogenizálással 130 felett bár (egység) és magas, 60 ° C hőmérsékleten. A kisméretű (2 mikron alatti méretű) gömbök kialakulása lehetővé teszi a krémréteg kialakulásának csökkentését és növeli a viszkozitás a termékről. Csökken a tejsavó elválasztása is, javítva a tejföl fehér színét.

A krém homogenizálása után a keveréket alá kell vetni pasztőrözés. A pasztőrözés a krém enyhe hőkezelése, amelynek célja a krémben található káros baktériumok elpusztítása. A homogenizált krém átmegy magas hőmérséklet rövid ideig (HTST) pasztőrözési módszer. Ennél a pasztőrözésnél a tejszínt harminc percig magas, 85 °C-os hőmérsékletre melegítik. Ez a feldolgozási lépés steril táptalajt tesz lehetővé, amikor elérkezik az indítóbaktériumok bejuttatásának ideje.^[15]

A pasztőrözési folyamat után hűtési folyamat következik, ahol a keveréket 20°C-ra hűtik le. Az ok, amiért a keveréket 20 ˚C-ra hűtöttük le, az az oka, hogy ez a hőmérséklet ideális a mezofil oltáshoz. A homogenizált krém 20°C-ra hűtése után 1-2%-os aktív starterkultúrával oltjuk be. A tejföl előállításához elengedhetetlen az alkalmazott starter kultúra típusa. Az induló kultúra felelős a fermentációs folyamat beindításáért azáltal, hogy lehetővé teszi a homogenizált tejszín 4.5 és 4.8 közötti pH-értékét.

A tejsavbaktériumok (a továbbiakban LAB) a laktózt tejsavvá fermentálják, mezofilek, Gram-pozitív fakultatív anaerobok. A tejföl erjesztésének elősegítésére használt LAB törzsek a Lactococcus lactis subsp latic vagy a Lactococcus lactis subsp cremoris, ezek a sav előállításához kapcsolódó tejsavbaktériumok. A LAB, amelyekről ismert, hogy tejfölben aromákat termelnek, a Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Ezek a baktériumok együtt olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek csökkentik a keverék pH -ját, és ízesítő vegyületeket termelnek, mint pl diacetil.

Az indító tenyészet beoltása után a krémet csomagolásban adagoljuk. 18 órán keresztül fermentációs folyamat zajlik, amelynek során a pH-t 6.5-ről 4.6-ra csökkentik. Az erjedés után még egy hűtési folyamat következik. A hűtési folyamat után a tejfölt végső tartályokba csomagolják, és a piacra küldik

Tudjuk, hogy nem akarod elolvasni a hosszú, mondatokkal gazdagított válaszokat a Can Sour Cream Freezable-re és a konyhai házimunka bonyolult módjaira. Nos, senki sem! Nekünk, háziasszonyoknak időre van szükségünk magunknak, és szükségünk van minden mágikus eszközre intézze el a dolgokat a konyhában.

Köszönjük, hogy ismét ellátogat hozzánk, miközben segítünk fűszerek és gyógynövények, most itt van néhány nagyon finom és alapvető fagyasztott megoldás a tejfölhöz. (Tejföl)

Tehát rövid időn belül itt van egy teljes útmutató a tejföl fagyasztásához:

Minden más előtt,

Le lehet fagyasztani a tejfölt?

Igen, a tejfölt le lehet fagyasztani anélkül, hogy elveszítené frissességét. A fagyasztott tejföl textúrája azonban halványnak tűnhet, de ettől nem kell aggódni. Alapvetően a tejfölt használják a serpenyőkben és gyorsfőzőkben készített receptekben. Az olyan ételek, mint a levesek, pörköltek, mártások és öntetek, híres receptek a tejföl fogyasztására.

Fagyasztó tejfölös tipp:

Ne feledje, ha a tejfölt későbbi felhasználásra szeretné tárolni a receptekben, ügyeljen arra, hogy fagyassza le, mielőtt megromlik. A fagyasztás megakadályozhatja a krém megromlását, de nem tudja feloldani a folyamatot. Nem csak a tejfölhöz, hanem a sajthoz, joghurthoz, tejfölhöz, tejszínhabhoz, borhoz, sőt salátákhoz is.

Hogyan fagyasztható a krém?

A tejföl fagyasztásához nincs nagyszerű, gyors és követendő útmutató. A legtöbb ember azt gondolja, hogy egyszerűen a hűtőszekrény tetején tartva megfagy. A krémet így is tárolhatja, de a jobb ízlés érdekében kövesse az alábbi lépéseket:

1. Öntse fel a kinyitott tejfölt egy habverővel fedett edénybe, vagy szerezzen be állítható vákuumfedelet bármilyen típusú edényhez.
2. Verés után húzza meg a tetejét, és írja be a dátumot, hogy tudja, mikor tárolták.

Ha nyitott légmentesen záródó fedél mellett fagyasztva tároljuk, három hétig jól eláll.

3. Most tartsa a hűtőszekrényben.

K: Le lehet fagyasztani a tejfölt egy receptben?

Válasz: Nem, először fel kell olvasztania, ha a recept felolvasztott krémet igényel.

Hogyan kell felolvasztani a krémet?

Most, ha fel kell használnia, csak az oldódáshoz szükséges mennyiséget vegye ki, ne a tartály egészét.

1. Vegye ki a krémet a dobozából, és tegye a gyors leolvasztó tálcába. Segít a fagyasztott anyagok gyors felolvasztásában.
2. Amikor a fagyasztott krém állaga krémessé válik, használatra kész.

Ha nem akarja megolvasztani, vagy nincs ideje felolvasztani a krémet, próbálja ki a fagyasztott tejföl receptjeit:

Tejfölös kávétorta:

Íme a kedvenc 8 lépéses tejfölös torta receptünk:

A kávétorta tejföllel való elkészítéséhez egy órára lesz szüksége.

Hozzávalók a tejfölös kávétortához:

Hozzávalók	Forma	Mennyiség
Torta
Sótlan vaj	Megpuhult	113 gramm
Cukor	Porított	198 gramm
Tojás	Large	2
Univerzális liszt	Fehérítetlen	241 gramm
Sütőpor	Por	1 tk
Szódabikarbóna	Por	¼ tk
Só	Gyakori nátrium	½ tk
Tejföl	felvert	227 gramm
öntetek
Cukor	Szórás	99grams
Fahéj		2 tk
Vaníliakivonat	Folyadék	2 tk
Dió és pekándió	Szeletelt	57 gramm

A módszer, a metódus:

Tejfölös sütemény:

1. Előmelegítsük a sütőt 350 ° F-re.
2. Vegyünk egy edényt, és keverjük össze az összes hozzávalót, például vajat, cukrot, tojást, lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót, majd jól keverjük össze.
3. Hozzáadjuk a vajat és felverjük
4. Hozzáadjuk a tejfölt és felverjük

Az öntet:

Vegyük a tálat, adjuk hozzá az összes hozzávalót és keverjük addig, amíg homogénre nem omlik.

A készítés:

1. Vegyünk egy fóliát, és tegyünk rá süteményformázó formát. Ezzel olyan serpenyőt készíthet, amelyhez a tortája nem tapad.
2. Adjuk hozzá a torta keverék felét
3. öntet hozzáadása
4. Adjunk hozzá még egy felét
5. Kövesse a harmadik lépést
6. tedd be a sütőbe
7. Ellenőrizze 30 perc múlva; Ha elkészült, távolítsa el, vagy hagyja hatni további 5–XNUMX percig.
8. Vegye ki a süteményt a sütőből és futtassa.

Akár kávéval, akár nyersen élvezi, a választás a tiéd.

Fagyasztható a tejfölös Bundt torta?

A Bundttól a kávéig minden tejfölből készült süteményt lefagyaszthat és tárolhat.

Itt felmerül egy kérdés,

Hogyan lehet megállapítani, hogy a tejföl rossz -e

A tejföl már csípős, és kóstolva nem lehet megállapítani, hogy rossz -e. Itt meg kell vizsgálnia a krémet a legközelebbi pontról, és ellenőriznie kell, hogy fehérnek tűnik -e, vagy nincsenek -e rajta foltok. Ha sötét foltokat észlel a felszínen, ez a penész és a rossz tejföl jele.

De,

A tejföl tényleg rosszul esik?

Nos, a tejföl nem tartozik az olyan ételek közé, amelyek nem romlanak el. Mint minden más tejterméknek, a tejfölnek is kevés ideje friss maradni, különösen nyáron.

Felbontás után meddig jó a tejföl?

Ha nem tárolja hideg helyen, akkor azt mondtuk hidegen, tehát ha nem tárolja rendkívül hideg fagyasztóban, akkor 1-2 napon belül megromlik.

Tudtad, hogy a tejföl házilag is elkészíthető?

K: Hogyan készítsünk gyorsan tejfölt?

Válasz: Ha tejsavkultúrát ad a tejszínhez, percek alatt otthon tejfölt készíthet. A tejsav adja a keserű ízt, amit mindenki szeret a receptekben, különösen akkor, ha mexikói ételeket fogyaszt.

Most, amikor otthon elkészítik vagy kinyitják, egy másik dolog jut eszébe:

Mennyi ideig áll el a tejföl?

Gyakran felhalmozunk krémeket, joghurtokat és szószokat, amikor kedvezményeket és ajánlatokat vásárolunk az üzletből. Sok termék hosszú ideig eláll bontatlanul; azonban a dobozból való kivétel után azonnal le kell fagyasztani, vagy későbbi felhasználás céljából tárolni kell. Ha már az időről beszélünk, például meddig érződik a tejföl a felbontás után?

Hűtőszekrény nélkül:

Hűtőszekrény hiányában azonnal használja a krémet, mint bármely más tejterméket, mert nagyon gyorsan és nagyon könnyen romlik.

Hűtővel:

Az USDA szerint a fagyasztott tejföl teljes időtartama három hét. De ha nem fagy le teljesen, akkor kell 7 - 14 nap mielőtt teljesen felolvad. De ha látja, hogy a krém olvad, próbálja meg a lehető leggyorsabban használni a receptekben és a főzésben.

K: A tejföl rossz neked?

Válasz: A tejföl önmagában nem károsítja az egészséget; a túlzott kalóriatartalom azonban biztosan megzavarhatja formás testét, vagy ronthatja az állapotát, ha fogyni próbál. Végül a túlzás mindenben rossz.

Alsó sor:

Mi a kedvenc tejfölös recepted? Ossza meg velünk az alábbi megjegyzések részben. Ha szereti a konyhát, biztosan élvezni fogja konyhánk és háztartási készülékeink használatát. Nos, a félidőt megspórolják, hogy elkészítsék a tiédet. Nézd meg őket itt mielőtt elhagyja ezt az oldalt.

Ezenkívül ne felejtse el rögzíteni/könyvjelzőzni, és látogasson el a mi oldalunkra blog érdekesebb, de eredeti információkért. (Az Oolong tea előnyei)