Sous Vide Sós marhahús - hagyományos St. Patrick's Dish

Az ételekről és a Sous Vide sós marhahúsról:

Élelmiszer minden olyan anyag, amelyet a fogyasztáshoz fogyasztanak táplálkozási támogatása egy szervezet. Az étel általában növény, állat or gombás eredetű, és alapvető dolgokat tartalmaz tápanyagok, Mint például a szénhidrátok, fops, fehérjék, vitaminokvagy ásványok. Az anyag az lenyelve egy szervezet és a szervezet által asszimilálódik sejtek hogy energia, fenntartja az életet, vagy serkenti a növekedést. A különböző állatfajok különbözőek táplálkozási szokások amelyek kielégítik egyedi igényeiket metabolizmusok, gyakran úgy fejlődtek ki, hogy kitöltsenek egy konkrétat ökológiai tároló meghatározott földrajzi környezetben.

Mindenevő az emberek nagyon alkalmazkodóképesek, és sok különböző ökoszisztémában alkalmazkodtak táplálékhoz. Történelmileg emberek biztonságos élelmiszereket két fő módszerrel: vadászat és gyűjtés és a mezőgazdaság. A mezőgazdasági technológiák növekedésével az emberek beilleszkedtek mezőgazdasági életmód a földrajzi lehetőségek mezőgazdasági lehetőségei által kialakított étrenddel.

A földrajzi és kulturális különbségek számos létrehozásához vezettek konyhák és a konyhaművészet, beleértve a széles skáláját összetevők, gyógynövények, fűszerek, technikákés edények. Ahogy a kultúrák olyan erőket kevertek össze, mint nemzetközi kereskedelem és a globalizáció, az összetevők szélesebb körben elérhetővé váltak földrajzi és kulturális eredetükön túl, és kozmopolita cserét teremtettek a különböző étkezési hagyományok és gyakorlatok között.

Ma a legtöbb élelmiszer energia megköveteli az örökkévalónövekvő a világ lakossága az ipari szolgáltatja élelmiszeripar, amely élelmiszert állít elő azzal intenzív mezőgazdaság és elosztja komplexen keresztül élelmiszer feldolgozás és a ételosztás rendszerek.

Ez a hagyományos mezőgazdaság rendszere nagymértékben támaszkodik fosszilis tüzelőanyagok, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer- és mezőgazdasági rendszer az egyik nagyban hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz, a teljes összeg 37% -a üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának. Címzett a szén-intenzitás az élelmiszer-rendszer és a ételpazarlás faliórái fontos enyhítő intézkedések az éghajlatváltozásra adott globális válaszadásban. (Sous Vide Corned Beef)

Az élelmiszer -rendszer jelentős hatással van számos más társadalmi és politikai kérdésre, többek között: fenntarthatóság, a biológiai sokféleség, közgazdaságtan, népesség növekedés, vízellátásés élelmiszerhez való hozzáférés Az ételhez való jog egy olyan emberi jogok származik a A gazdasági, szociális és kulturális jogok nemzetközi egyezségokmánya (ICESCR), elismerve „a megfelelő életszínvonalhoz, beleértve a megfelelő ételt” való jogot, valamint a „alapvető jog megszabadulni ettől éhség“. (Sous Vide Corned Beef)

Ezen alapvető jogok miatt élelmiszer-biztonság gyakran kiemelt nemzetközi politikai tevékenység; például Fenntartható fejlődés cél 2 A „nulla éhség” célja az, hogy megszüntesse éhség a 2030. Élelmiszerbiztonság és a élelmiszer-biztonság olyan nemzetközi ügynökségek figyelik, mint a Nemzetközi Élelmiszer -védelmi Szövetség, World Resources Institute, Világélelmezési program, Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezeteés Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács, és gyakran az intézmények nemzeti szabályozása alá tartoznak, mint például Food and Drug Administration az Egyesült Államokban. (Sous Vide Corned Beef)

Meghatározás és osztályozás

Az étel minden olyan anyag, amelyet a fogyasztáshoz fogyasztanak táplálkozási támogatása egy szervezet. Lehet nyers, feldolgozott vagy formulázott, és az állatok szájon át fogyasztják a növekedés, az egészség vagy az öröm érdekében. Az étel elsősorban vízből áll, lipidek, fehérjék és a szénhidrátok. Ásványok (pl. sók) és szerves anyagok (pl vitaminok) élelmiszerekben is megtalálható. (Sous Vide Corned Beef)

Az élelmiszereket különböző módon lehet osztályozni, akár a kapcsolódó tartalom, akár az élelmiszer feldolgozása szerint. A száma és összetétele ételcsoportok változhat. A legtöbb rendszer négy alapvető csoportot tartalmaz, amelyek leírják eredetüket és relatív táplálkozási funkciójukat: Zöldség és gyümölcs, Gabona és kenyér, tejtermék és hús. 

Az étrend minőségét vizsgáló tanulmányok gyakran csoportosítják az élelmiszereket teljes kiőrlésű gabonafélékbe/gabonafélékbe, finomított gabonafélékbe/gabonafélékbe, zöldségekbe, gyümölcsökbe, diófélékbe, hüvelyesekbe, tojásba, tejtermékekbe, halakba, vörös húsokba, feldolgozott húsokba és cukorral édesített italokba. Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és a World Health Organization tizenkilenc élelmiszer-besorolású rendszert használjon: gabonafélék, gyökerek, hüvelyesek és diófélék, tej, tojás, hal és kagyló, hús, rovarok, zöldségek, gyümölcsök, zsírok és olajok, édességek és cukrok, fűszerek és fűszerek, italok, táplálkozási célú élelmiszerek , élelmiszer-adalékanyagok, összetett ételek és sós falatok. (Sous Vide Corned Beef)

Élelmiszer-források

A legtöbb étel a növényekből származik. Egyes élelmiszereket közvetlenül növényekből nyernek; de még a táplálékforrásként használt állatokat is úgy nevelik, hogy növényekből származó táplálékkal táplálják őket. Gabona gabona a vágott étel amely több élelmiszer -energiát biztosít világszerte, mint bármely más termény. Kukorica (kukorica), búzaés rizs – minden fajtájukban – a világ összes gabonatermelésének 87%-át adják. A világszerte megtermelt gabona nagy részét állattenyésztéssel etetik. (Sous Vide Corned Beef)

Néhány nem állati vagy növényi forrásból származó élelmiszer különféle ehető gombák, Különösen gomba. Gombák és környezet baktériumok előkészítéséhez használják erjesztett és a pácolt ételek, mint a kelt kenyér, alkoholos italok, sajt, savanyúság, kombuchaés joghurt. Egy másik példa erre kék-zöld algák mint például spirulina.^[13] Szervetlen anyagok, mint pl só, szódabikarbóna és a tartár mártás egy összetevő tartósítására vagy kémiai megváltoztatására használják. (Sous Vide Corned Beef)

Telephelyek (Plants)

Sok növényt és növényi részt táplálékként fogyasztanak, és körülbelül 2,000 növényfajt termesztenek élelmiszerként. E növényfajok közül soknak több különbözője van fajták.

Magok növények jó táplálékforrás az állatoknak, beleértve az embereket is, mivel tartalmazzák a növény kezdeti növekedéséhez szükséges tápanyagokat, köztük sok egészséges zsírt, mint pl. omega zsírok. Valójában az emberek által fogyasztott élelmiszerek többsége magvakból készült élelmiszerek. Az ehető magvak közé tartoznak a gabonafélék (kukorica, búza, rizs, et stb), hüvelyesek (bab, borsó, lencse, és így tovább), és diófélék. Olajos magvak gyakran préselik gazdag olajok előállítására - napraforgó, lenmag, repce (Beleértve a repceolaj), szezámStb

A magok jellemzően magasak telítetlen zsírok és mértékkel a egészséges étel. Azonban nem minden mag ehető az emberek számára. Nagy magvak, például a citrom, fulladásveszélyt jelentenek, míg a magvak cseresznye és a alma tartalmaz cianid amelyek csak nagy mennyiségben fogyasztva lehetnek mérgezőek. A madarak közismertek magvak táplálkozásáról is (további információkért lásd madáreledel). (Sous Vide Corned Beef)

Gyümölcsök a növények érett petefészkei, beleértve a benne lévő magokat is. Sok növénynek és állatnak van együtt fejlett úgy, hogy az előbbiek gyümölcsei vonzó táplálékforrást jelentenek az utóbbiak számára, mert a gyümölcsöket fogyasztó állatok igen kiválaszt a magok bizonyos távolságra vannak. A gyümölcsöket fogyasztó állatokat úgy hívják frigyevők. Az egyik ilyen koevolúciós kapcsolat magában foglalja főemlősök, akik elsősorban kóborlóak. A gyümölcsök tehát a legtöbb kultúra étrendjének jelentős részét teszik ki. Néhány botanikai gyümölcs, mint pl paradicsom, sütőtökés padlizsánt, zöldségként fogyasztják. (További információkért lásd gyümölcsök listája.) (Sous Vide Corned Beef)

Zöldségek egy második típusú növényi anyag, amelyet általában táplálékként fogyasztanak. Ezek tartalmazzák gyökérzöldségek (burgonya és a sárgarépa), izzók (hagyma család), leveles zöldségek (spenót és a saláta), szárzöldségek (bambusz hajtások és spárga), És virágzat zöldség (articsóka és a brokkoli és más zöldségek, mint pl káposzta or karfiol). (Sous Vide Corned Beef)

Állatok

Az állatokat közvetlenül vagy közvetve táplálékként használják fel az általuk előállított termékek. Hús példa az állatoktól származó közvetlen termékre, amely származik muscle rendszerektől vagy szervek (hulladék).

Az állatok által előállított élelmiszertermékek közé tartozik tej által termelt emlőmirigyek, amely sok kultúrában részeg vagy feldolgozott tejtermékek (sajt, vaj stb.). Ezen kívül madarak és más állatok feküdtek tojás, amelyeket gyakran esznek, és méhek gyárt méz, csökkentett nektár virágokból, amely sok kultúrában kedvelt édesítőszer. Néhány kultúra vért fogyaszt, néha formájában véres hurka, mártások sűrítőjeként, vagy a gyógyult, sózott formában az élelemhiány idejére, és mások használják vér pörköltekben, mint pl korsó nyúl. (Sous Vide Corned Beef)

Egyes kultúrák és emberek kulturális, étrendi, egészségügyi, etikai vagy ideológiai okokból nem fogyasztanak húst vagy állati eredetű élelmiszereket. Vegetáriánusok úgy dönt, hogy különböző mértékben elhagyja az állati eredetű élelmiszereket. vegánok ne fogyasszon olyan élelmiszereket, amelyek tartalmaznak vagy tartalmaznak összetevők állati forrásból.

Hamisított étel

Hamisítás egy jogi kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy élelmiszertermék nem felel meg a jogi előírásoknak. A hamisítás egyik formája az, ha egy élelmiszerhez más anyagot adnak az élelmiszer nyers vagy elkészített formában történő mennyiségének növelése érdekében, ami az élelmiszer tényleges minőségének elvesztését eredményezheti. Ezek az anyagok lehetnek elérhető élelmiszerek vagy nem élelmiszerek. A húsok és húskészítmények között a hamisításra használt cikkek egy része víz vagy jég, tetemek vagy a fogyasztásra szánt állattól eltérő állatok tetemei. (Sous Vide Corned Beef)

Sózott marhahús roppanós az őrlőfogai alatt, roppanós, ropogós, roppanós, roppanós nyálmirigy, fűszeres leve, ami revitalizálja a nyálmirigyeket, mindannyian nem tudunk betelni vele. (Sous Vide Corned Beef)

Szent Patrik napján élvezze ennek a kulturális ételnek a legízletesebb változatát; sous vide és sós sós. Ez azonban biztosan nem a kérdéses alkalomra tervezett étkezés; Az év bármely szakában elkészítheti, de mély kapcsolat van a sült marhahús és Szent Patrik napja között. (Sous Vide Corned Beef)

Íme az üzlet:

Miért eszik sós marhahúst Szent Patrik napján?

Mindez a középkorba nyúlik vissza, amikor a marhahús meglehetősen drága volt Írországban, és a sertéshúst általános étrendként fogyasztották. Amikor az ír bevándorlók Amerikába érkeztek, az ellenkező helyzetet vették észre. (Sous Vide Corned Beef)

A sertéshús luxusnak számított a marhahúshoz képest, ezért a borjúhúshoz fordultak, nem csak a sima marhahúshoz; sült marhahús, mert nagyon hasonlított az otthoni sós sertésszeletre. Így hagyománnyá vált. (Sous Vide Corned Beef)

És mivel a Szent Patrik napnak vallási és kulturális jelentősége van minden ír közösség szívében, büszkén ünneplik hagyományos ételekkel. (Sous Vide Corned Beef)

Miért párolt sózott marhahús káposztával?

Azért párosították a káposztát ehhez a finom húshoz, mert akkoriban ez volt a legolcsóbb zöldség az írek számára Amerikában. És ez így ment egészen mostanáig. (Sous Vide Corned Beef)

Ma az emberek különböző módon használják: apróra vágva, ékelődött, nagy darabokra vágjuk és felszeleteljük.

Most, hogy röviden összefoglaltuk ennek a „gyilkos” hagyományos élvezetnek a történetét, amelyről feltételezzük, hogy sokan nem tudnak, térjünk át a legjobb és leggyorsabb elkészítési módra: a Sous vide-re. (Sous Vide Corned Beef)

Mi az a Sous Vide

Ez egy olyan főzési technika, amelyben az ételt vízfürdőben, állandó hőmérsékleten főzik meg. Ebben az esetben az ételt, a sült marhahúst légmentesen záródó zacskóba tesszük és a vizesedényben a megadott ideig főzzük. (Sous Vide Corned Beef)

Mivel pontosan tudjuk szabályozni a vízfürdő hőmérsékletét, és a hő egyenletesen oszlik el a hús között, pontosan megjósolhatjuk az eredményeket. Általában:

160-170^oF 10 órán keresztül: Sima és lédús

170-175^oF 8 órán keresztül: Gyengéd és szárazabb

175-185 ^o F 7 órán keresztül: pikkelyes

Ha van elég időd, akkor a vízfürdőt 135 -re teheted ^o F és a húst egyenesen főzzük 24-48 órán keresztül. (Sous Vide Corned Beef)

A Sous Vide-n kívül más módok is léteznek a sózott marhahús elkészítésére. (Sous Vide Corned Beef)

Sózott marhahús főzésének módjai?

1. Főzőlap:

Mossa meg alaposan a szegyet, és tegye egy vízzel teli nagy serpenyőbe. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és zöldségeket, és hagyjuk 3 órán át főni. (Sous Vide Corned Beef)

2. Sütő:

Mosás után szárítsuk meg teljesen a szegyet, és tegyük tányérra. Dörzsölje be egy fűszercsomaggal, és öntsön egy kevés vizet az edénybe, mielőtt alufóliával letakarná. Helyezzük a szegyet a sütőbe, és süssük 300-350 fokon 2.5-3 órán keresztül. A fólia eltávolítása után további 15 percig sütjük. (Sous Vide Corned Beef)

3. Lassú tűzhely:

A szegyet egy fazék vízbe tesszük, majd lefedés előtt hozzáadjuk a fűszereket, és nagy lángon 4-4.5 órán át főzzük. (Sous Vide Corned Beef)

Miért kéne Sous Vide sós marhahús káposztával ebben a Szent Patrikban?

1. Ez egy hagyományos ünnepi kifejezés. Olyan ez, mint hálaadáskor pulykát enni. Érted az ötletet, igaz?
2. Ínycsiklandó és könnyen elkészíthető étel (ha a teljes cikket elolvassa), és biztosan megnyalta a családja ujjait.
3. Ez a kombináció tápértékben gazdag. Míg a sózott marhahús fehérjében és B -vitaminban halmozódik fel, a káposzta gazdag C -vitaminban és folsav.
4. A receptedről képeket is közzétehetsz, és slágerré válhatsz a közösségi média körödben. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide sózott marhahús ideje és hőmérséklete

A kívánt hőmérséklet és idő kombináció számunkra 180oF és 9-10 óra. Ez az egyes személyek ízlésétől függően változik, de ezt a kombinációt azért választottuk, mert rugalmas, levágható összetevőt biztosít, valamint elegendő időt biztosít a fűszerek egyenletes behatolásához a húsban.

Kötelező elemek

1. Sous Vide gép:

Ez kötelező. A sous vide sós marhahús elkészítéséhez kellően megbízható melegítő vízfürdőre van szükség ahhoz, hogy egyenletes fűtési áramokat indítson el és tartson fenn az egész főzőkamrában.

Az alapvető edényekkel az a probléma, hogy néha annyira felforrósítják a húst körülvevő vizet, hogy kívülről teljesen főttnek tűnik. A kellő hő azonban nem éri el a közepét.

Probléma:

A végén egy finom külső kéreg, de félig sült belső. A sous vide gép nem engedi ezt megtörténni.

2. Előfőzött pácolt marhahús szegy

Ha feldolgozatlan húst visz haza, akkor hosszú időbe telik a sózott marhahús elkészítése. Vizsgálja meg a szupermarketet, és vásároljon sós lében pácolt marhahúst. A legtöbb marts fűszercsomagot biztosít a marhahús mellé. Ezt is vedd el.

Ha nem elégedett a marhahús fűszerarányával, akkor szórja rá a kívánt fűszereket, és puhítsa meg hús a lágyító készülékkel. Acél pengéinek köszönhetően, amelyek hatékonyan el tudják szakítani a kötőszöveteket, lehetővé teszi, hogy minden fűszer és íz mélyen behatoljon a húsba.

3. Légmentesen záródó tasak

A sous vide ételek készítésének másik követelménye a élelmiszer tároló táska. Ezek nagyméretű, újrafelhasználható műanyag zacskók, amelyek tárolják a sózott marhahúst. Ha ilyen vákuumtömítő nem áll rendelkezésre az Ön környékén, akkor a szokásos műanyag/szilikon tasakokat légmentesen lezárhatja mini porszívóval.

Az alumínium fólia egy másik lehetőség, de ez teljesen más ízt kölcsönöz neki.

4. Serpenyő

Ez opcionális konyhai kütyü ebben az esetben, de egyébként kötelező. Azok, akik főzés után meg akarják pirítani a sózott marhahúst, áthelyezhetik a közepes hőre felmelegített serpenyőbe, és létrehozhatják ezeket a rendkívüli sárgulási jeleket.

De légy óvatos, mert a hosszan tartó expozíció megégetheti a húsod és leértékelheti a hosszú fáradozást.

Sous Vide Sós marhahús recept

Tálalás: 5-10 fő

Elkészítés:

1. A bolti sózott marhahús (3-4 kiló) általában nagyon sós. Ezért jó gyakorlat, ha vízbe áztatva hűtőszekrénybe tesszük 15-24 órára.
2. A marhahúst teljesen fűszerezze úgy, hogy fűszerező csomagot szór a tetejére, vagy lágyítószerrel puhítja, mielőtt vákuumzacskóba helyezi.
3. Hozd a vízfürdőt a kívánt hőmérsékletre.

Főzés:

1. Tegye a vákuumtasakot a vízbe, tegyen bele babérlevelet, és főzze laposra 9-10 órán keresztül.
2. 1 órával a vége előtt adjon hozzá zöldségeket, beleértve a sárgarépát és az apróra vágott káposztát, extra fűszereket és ecetet, ha szeretné, és hagyja forrni.
3. Főzés után vegye ki a zöldségeket és a húst a vízből.

tálalás:

7. Tálaljuk mustárral ill mandulaszósz.

8. A zöldségeket (sárgarépát és burgonyát) apróra vágjuk, és a marhahúst díszítjük velük.

9. Sült krumplival és paradicsomos ketchuppal is tálalhatjuk.

Végsor

Corned Sous Vide Beef soha nem öregszik. Ír eredetű, frissítő ízű és lágy állagú.

Írd meg kommentben az elkészített étel fotóival, és lepj meg minket.

Ezenkívül ne felejtse el rögzíteni/könyvjelzőzni, és látogasson el a mi oldalunkra blog érdekesebb, de eredeti információkért.