Mennyi ideig tart a burgonya? Tippek frissességük megőrzéséhez

A burgonyáról és a burgonya hosszú élettartamáról:

A burgonya egy olyan keményítõs gumó az növény Solanum tuberosum és a gyökérzöldség őshonos a Americas, maga a növény a örök a nadálytő családban Solanaceae.

Vadburgonya faj, a mai korból származik Peru, Amerika -szerte megtalálható, tól Kanada dél felé Chile. Eredetileg azt hitték, hogy a burgonyát háziasították Native amerikaiak egymástól függetlenül több helyen, de később sokféle genetikai tesztelése fajták és a vadon élő fajok a burgonya egyetlen eredetét követték nyomon a mai déli területen Peru és szélsőséges északnyugati Bolívia. A burgonya volt szelídített körülbelül 7,000 10,000–XNUMX XNUMX évvel ezelőtt ott, egy fajból Solanum brevicaule összetett. Ban,-ben Andes Dél -Amerika régiója, ahol a faj található bennszülött, a burgonya néhány közeli hozzátartozóját termesztik.

A burgonyát a 16. század második felében Amerikából hozták be Európába a spanyolok. Ma ők a vágott étel a világ számos részén és a világ nagy részének szerves része étel készlet. 2014-től a burgonya volt a világ negyedik legnagyobb élelmiszer-terménye kukorica (kukorica), búzaés rizs. Évezredek után szelektív tenyésztés, most több mint 5,000 különböző típusú burgonya. (Meddig tart a burgonya)

A világon jelenleg termesztett burgonya több mint 99% -a az alföldről származó fajtákból származik Dél-Közép-Chile. A burgonya, mint élelmiszerforrás és kulináris összetevő fontossága régiónként változik, és még mindig változik. Továbbra is nélkülözhetetlen termény Európában, különösen Észak- és Kelet -Európában, ahol egy főre eső A termelés továbbra is a legmagasabb a világon, míg a termelés leggyorsabb bővülése az elmúlt évtizedekben történt déli és a Kelet -Ázsiában, Kína és India vezeti a világot a teljes termelésben 2018 -tól.

Mint a paradicsom, a burgonya a nadragulya a nemzetségben solanum, és a burgonya vegetatív és termő része tartalmazza a toxint szolanin ami emberi fogyasztásra veszélyes. A rendesen termesztett és megfelelően tárolt burgonyagumók termelnek glikoalkaloidok elég kicsi mennyiségben ahhoz, hogy elhanyagolható legyen az emberi egészség szempontjából, de ha a növény zöld részeit (nevezetesen a hajtásokat és a héjakat) fénynek teszik ki, a gumó elég magas koncentrációban képes felhalmozni a glikoalkaloidokat, hogy befolyásolja az emberi egészséget.

Etimológia

Az angol szó burgonya spanyolból származik burgonya (Spanyolországban használt név). Az Spanyol Királyi Akadémia szerint a spanyol szó a Taino édesburgonya (”édesburgonya') és a Quechua papa ('burgonya'). A név eredetileg a édesburgonya bár a két növény nem áll szoros kapcsolatban. Századi angol gyógynövény John Gerard édesburgonyának nevezik közönséges burgonya, és használta a kifejezéseket barom burgonya és a Virginia burgonya azoknak a fajoknak, amelyeket ma burgonyának nevezünk. A mezőgazdaságot és a növényeket részletező krónikák sokaságában nincs különbség a kettő között. A burgonyát időnként úgy emlegetik Ír burgonya or fehér burgonya az Egyesült Államokban, hogy megkülönböztesse őket az édesburgonyától.

A név kapál mert a burgonya a talaj (vagy lyuk) ásásából származik a burgonya ültetése előtt. A szó ismeretlen eredetű, és eredetileg (1440 körül) rövid kés vagy tőr kifejezésként használták, valószínűleg a latin ásó- egy szógyök, amely „kardot” jelent; hasonlítsa össze a spanyolt kard, Angol „ásó”, és spadroon. Ezt követően számos ásószerszámra helyezték át. 1845 körül a név átkerült magába a gumóba, ennek a használatnak az első feljegyzése Új-Zéland angol. 

A szó eredete kapál századi aktivista csoportnak tulajdonították, amely a burgonya Nagy-Britanniából való távol tartásának szentelte magát, és magát az egészségtelen étrend megelőzésére szolgáló társaságnak nevezte. Ez volt Mario Pei1949-a A nyelv története amit a szóért lehet hibáztatni eltolt hálózati kezdőpont. Pei ezt írja: „a burgonya a maga részéről néhány évszázaddal ezelőtt rossz hírnévnek örvendett. Néhány angol, aki nem szerette a burgonyát, megalakította az egészségtelen étrend megelőzésével foglalkozó társaságot. Ebben a címben a fő szavak kezdőbetűi spudot eredményeztek. ” Mint a legtöbb más, XX mozaikszó eredetét, ez hamis, és nincs bizonyíték arra, hogy valaha létezett az egészségtelen étrendet megelőző társaság.

Ismeretes, hogy legalább hat nyelv (afrikaans, holland, francia, héber, perzsa és a német némely változat) használja a „burgonya” kifejezést, amely nagyjából (vagy szó szerint) angolra fordítja „földi alma” vagy „őrölt alma”.

jellemzők

A burgonya növények lágyszárúak évelők amelyek fajtától függően körülbelül 60 cm (24 hüvelyk) magasra nőnek a levelekkel együtt visszahalni virágzás, termés és gumó kialakulása után. Fehér, rózsaszín, piros, kék vagy lila virágokat viselnek sárgával porzó. A burgonya többnyire keresztezett beporzású rovarok, mint pl dongók, amelyek más burgonyanövények pollenjét hordozzák, bár jelentős mennyiségű önmegtermékenyítés is előfordul. A gumók a csökkenő naphossz hatására alakulnak ki, bár ez a tendencia minimálisra csökkent a kereskedelmi fajtáknál.

Virágzás után a burgonyanövények apró zöld gyümölcsöket termelnek, amelyek zöldre hasonlítanak koktélparadicsom, mindegyik körülbelül 300 darabot tartalmaz magok. Mint a növény minden része, a gumók kivételével, a gyümölcs is tartalmaz mérgező anyagokat alkaloid szolanin és ezért fogyasztásra alkalmatlanok.

Minden új burgonyafajtát vetőmagból termesztenek, más néven „igazi burgonyamag”, „TPS” vagy „botanikai mag”, hogy megkülönböztessék a vetőgumótól. A vetőmagból termesztett új fajták lehetnek vegetatív módon szaporítják gumók, legalább egy vagy két szembe vágott gumódarabok vagy dugványok ültetésével, amelyet üvegházakban használnak egészséges vetőgumók előállítására. A gumókból szaporított növények a szülő klónjai, míg a magból szaporított növények különböző fajtákat termelnek.

Történelem

A burgonyát először a mai déli régióban háziasították Peru és északnyugatra Bolívia Kolumbusz előtti gazdák, a Titicaca-tó környékén. Azóta elterjedt az egész világon, és a vágott termés sok országban.

A part menti lelőhelyen megtalálták a legkorábbi régészeti eredetű burgonyagumó -maradványokat Ancon (központi Peru), Kr.e. 2500 -ból származik. A legszélesebb körben termesztett fajta, Solanum tuberosum tuberosum, őshonos a Chiloé-szigetcsoport, és a helyi termesztette őslakosok mivel azelőtt Spanyol hódítás.

Óvatos becslések szerint a burgonya bevezetése volt felelős a növekedés negyedévéért Régi világ népesség és városiasodás 1700 és 1900 között. Az Altiplano -ban a burgonya szolgáltatta a fő energiaforrást Inka civilizáció, elődei és spanyol utódja. Kövesd a Az Inka Birodalom spanyol hódítása, a spanyolok a 16. század második felében vezették be a burgonyát Európába, része a Kolumbiai csere.

Az alapanyagot ezt követően az európai szállította (esetleg beleértve orosz) tengerészek a világ minden területére és kikötőjébe, különösen gyarmataikba. A burgonyát lassan fogadták el az európai és gyarmati gazdák, de 1750 után fontos élelmiszer- és szántóföldi növény lett, és nagy szerepet játszott az európai 19. századi népesedésben. A genetikai sokféleség hiánya azonban - az eredetileg bevezetett fajták nagyon korlátozott száma miatt - sebezhetővé tette a növényt a betegségekkel szemben.

1845-ben a késői folt néven ismert növénybetegség, amelyet a gombák okoztak oomycete Phytophthora infestans, gyorsan elterjedt a western szegényebb közösségeiben Írország valamint a Skót Felföld, ami a termés meghibásodásához vezetett, ami a Nagy ír éhínség. Ezer fajta azonban továbbra is fennáll az Andokban, ahol több mint 100 fajtát találhatnak egyetlen völgyben, és egy tucatot vagy többet egyetlen mezőgazdasági háztartás tarthat fenn. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Akár egy közeli étteremben vacsorázik, akár kedvenc gyorséttermeibe hajt, akár harapnivalót fogyaszt teával, mindenhol burgonyát lát - sült, pépesített, főtt, sült, hash barna, vagy bármi más. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A szénhidrátokban gazdag és alacsony zsírtartalmú burgonya ma az egyik leginkább hozzáférhető energiaforrás.

De mint minden más élelmiszer, akár gyümölcs, akár zöldség, hajlamos rontani.

És erről szól a blog.

Adjunk tehát egy esélyt. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Hogyan lehet megállapítani, hogy a burgonya rosszul esett?

Elég gyakori, hogy burgonyát veszünk, és egy ideig a kamránkban tároljuk, és ha készen állunk a használatára, rájövünk, hogy egyáltalán nem alkalmasak. Ez azt jelenti, hogy rosszul mentek. Tehát honnan tudjuk, hogy a burgonya romlott? (Mennyi ideig tart a burgonya)

A következő jelölések segítenek azonosítani az olyan burgonyát, amely nem alkalmas azonnali használatra vagy vásárlásra.

• ZÖLD PONTOK. Gyakran ez az első jele annak, hogy a burgonya rosszul esik. A toxin jelenlétét jelzi a Solaline nevű kémiai anyag növekedése miatt. (Mennyi ideig tart a burgonya)

• Öntvény öntvényben. A penészes foltok a burgonyán súlyosabbak, mint a zöld foltok. A betakarítás vagy szállítás során kapott zúzódások okozzák, és fuzáriumnak nevezik. Az ilyen burgonyát nem szabad megenni, el kell dobni, hogy egészségesekkel együtt megőrizzék. (Mennyi ideig tart a burgonya)

• NÖVEKVŐ. A csírák egyfajta gyökér, amely elkezd növekedni a burgonyában. Ha nedves talajba dobja, akkor növény lesz belőle. A folyamatot csírázásnak nevezik. De akkor is használhatja azt a burgonyát, ha meghámozza a hajtást. (Mennyi ideig tart a burgonya)

TUDOD?

Az írországi nagy éhínség egyik vezető oka 1845 és 1852 között a burgonya -betegség volt. Ez a burgonyahiány körülbelül 1 millió ember halálához vezetett, akik táplálékforrásként függtek tőlük.

A burgonya eltarthatósága

Akár zöldségboltot üzemeltet, akár csak háziasszonyt szeretne, a krumplit a lehető legjobban szeretné megőrizni. Mivel azonban a burgonya eltarthatósági ideje nem olyan hosszú, némi gondot kell fordítani a hosszú élettartam biztosítására. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Nézzük meg, mennyi ideig tart a burgonya a pulton, mielőtt megromlik. (Mennyi ideig tart a burgonya)

én. Mennyi ideig tart a burgonya a fagyasztóban?

A nyers burgonya fagyasztása nem ajánlott a magas víztartalom miatt. Így rendkívül rosszul változtatják színüket és ízüket, ha főzés előtt felolvasztják. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Amikor a nyers burgonyát lefagyasztják, a benne levő molekulaszerkezet lebomlik, felolvasztva pépes és használhatatlan lesz.

A fagyasztóban azonban 6-8 hónapig is eláll, ha szeletekre vágjuk, és bármilyen módszerrel, például félig sütve eltávolítjuk a természetes levet.

A burgonyapüré fagyasztása egyszerű. A burgonyapüréből egyenlő részeket készítünk, és a tepsire tesszük. Ezt egy éjszakán át tárolja a fagyasztóban. Most tegye ezeket az alkatrészeket egy cipzáras zsákba. Meglepő módon ezek a burgonyapürék két hónapig elállnak. (Mennyi ideig tart a burgonya)

ii. Mennyi ideig tart a burgonya a hűtőben/hűtőszekrényben?

Teljesen normális, ha sok zöldséget vásárol az élelmiszerboltból, és sokáig frissen akarja tartani, és a hűtőszekrénybe dobja. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Ez normális; Ez hasznos. De bizonyos esetekben ez nem jó ötlet, mint a burgonya esetében.

A burgonya hűtése rontja az ízét. A hideg hőmérséklet a burgonyakeményítőt gyorsabban cukorrá alakítja, mint a normál hőmérséklet, ezért főzéskor rossz íze van.

Másrészt a burgonya hűtése újabb veszélyt jelent. Ha a burgonyát hűtőszekrényben tárolja, a keményítője cukorrá változik. Ha sütés vagy sütés közben magas hőmérsékletnek van kitéve, az aminosav reakcióba lép a cukorral, és egy káros vegyi anyag, az úgynevezett akrilamid képződését okozza.

Kutatás tanulmányok az akrilamidot rákkeltő anyagok közé sorolták (rákot okozó).

A fenti figyelmeztetésre figyelemmel, bármilyen típusú nyers burgonya, például fehér, piros, Yukon Gold vagy édesburgonya 2-3 hétig eláll a hűtőszekrényben.

Viszont a reszelt burgonya vagy hasábburgonya csak 1-2 napig bírja el a hűtőben.

A sült és sült burgonya 5-7 napig eláll a hűtőben, a burgonyapüré pedig csak 3-4 napig. (Mennyi ideig tart a burgonya)

iii. Mennyi ideig tart a burgonya a kamrában/szobahőmérsékleten?

Valószínűleg kíváncsi vagy, mennyi ideig tart a főtt és a főzetlen burgonya hűtése. Nos, így történik a legtöbb tárhely. A burgonyát legjobban a kamrában tárolják, ha a szobahőmérséklet nem olyan magas, mint extrém nyáron. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Függetlenül attól, hogy milyen típusú burgonyát használ, például fehér, piros, édes vagy Yukon Gold, körülbelül 2-3 hónapig képes túlélni, ha a hőmérséklet valamivel melegebb, mint a hűtőszekrény, és hidegebb, mint a normál szobahőmérséklet. 50-60 ° F-ideális tároláshoz.

Az érdekes módon szeletelt, sült vagy tört krumpli nem tart tovább néhány óránál szobahőmérsékleten, ha kint meleg van.

Itt egy kérdés, hogy mennyi ideig tart a burgonyasaláta? A burgonyasaláta receptjében nemcsak burgonyát, hanem majonézt, tojást, ecetet, hagymát, mustárt és egyéb összetevőket is hozzáadnak. Más szóval, mivel keverékről van szó, szobahőmérsékleten 2-3 órát, hűtőszekrényben tárolva pedig 3-5 napig tarthat. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A legjobb módja a burgonya hosszú távú tárolásának

én. Kissé hűvös helyre tesszük

Egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a burgonyát kissé tárolja hideg hőmérséklet növeli az eltarthatósági időt több mint négyszer. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A hűtőszekrénynél kissé melegebb szobahőmérsékletnél hidegebb hőmérsékletet jelent. Mivel szobahőmérsékleten csírák kezdenek kialakulni, ami a romlás első jele. Az ideális hőmérséklet 6-10 ° C között van.

Egy kutatás szerint a burgonya fenoltartalma és antioxidáns aktivitása magasabb marad a hűtőtárolóban enyhe hőmérsékleten, még magasabb, mint a betakarításkor. (Mennyi ideig tart a burgonya)

ii. Tartsa őket alacsony indirekt fényben

A burgonya tárolásának egyik hagyományos módja a sötétben való tárolás volt. A sötétben való tárolás megakadályozza, hogy zöldre váljanak, de túlzott csírázást okoz, különösen a forró, alföldi és part menti területeken. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A Perui Nemzetközi Burgonya Központ által kifejlesztett modern módszer a diffúz fény (közvetett), megfelelő szellőzés mellett. Ennél a módszernél a burgonyát vékony rétegekbe helyezik, ahol közvetett fény és levegő könnyen elérheti őket.

Tehát ha legközelebb több burgonyát vásárol, és a későbbi napokra szeretné tárolni, tárolja a kamrájában, egy szellős edényben, ahol a hőmérséklet sem nem túl magas, sem nem túl alacsony, és ahol a páratartalom a legkevesebb. Mivel megfelelő szellőzés nélkül az általuk felszabaduló nedvesség lehetővé teszi a baktériumok szaporodását. (Mennyi ideig tart a burgonya)

iii. Ne mosson, hacsak nem áll készen a használatra

Az anyák gyakran elkövetik az egyik hibát, ha megmossák a burgonyát, amint megérkeznek a kamránkba, mert elég sárosnak tűnnek. Bár a mosás eltávolítja a legtöbb növényvédőszer -maradékot a zöldségekből, ez tévhit. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Jobb száraz ruhával tisztítani, mint víz közelében tartani. Ellenkező esetben a víz tárolás után közvetlenül a gomba növekedéséhez vezet. (Mennyi ideig tart a burgonya)

iv. Tartsa elkülönítve más élelmiszerektől

Emlékszel, amikor anyukád megkért, hogy ne tedd az almát a hűtőbe? Miért? Mivel az alma etiléngázt bocsát ki, amely más ételekkel keveredik, és furcsa ízt kelt bennük. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Hasonlóképpen, ha a burgonyát tárolja, jobb, ha nem teszi a hagyma mellé, és gyümölcsök, például alma vagy csírák kezdenek kialakulni.

Más szóval, nem ajánlott érett gyümölcsök és zöldségek közelében tárolni. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A burgonya táplálkozási tényei

Az alábbiakban madártávlatból láthatjuk a tápanyag a burgonyában

Egy közepes méretű burgonya: 2.5 hüvelyk átmérőjű (213 g)
Összes kalória = 163
Energia = 686 kd
Kalcium	25.6mg
Szénhidrát	37.3g
koleszterin	0
zsírok	0.192g
Rost	4.47g
Magnézium	49mg
Foszfor	121mg
Kálium	890mg
Fehérje	4.37g
Nátrium	12.8mg
Keményítő	32.6g
Cukor	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
C-vitamin	42mg

A burgonya tárolásában, főzésében és feldolgozásában elveszett tápanyagok

én. A tárolás befolyásolja a burgonya tápértékét?

A legtöbb tápanyag a frissen betakarított burgonyában található, amelyet héj nélkül főznek. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A tárolás növeli a piridoxin koncentrációját. Ha otthon készíti el a konyhájában, akkor a tárolt burgonyát ideális esetben meg kell főzni vagy párolni, hogy megtartsa a maximális vitaminmennyiséget.

A tárolás miatt a burgonya 50% -át elvesztette aszkorbinsavából (C -vitamin), miközben a nitrogénszint nem változott. (Mennyi ideig tart a burgonya)

ii. Hogyan befolyásolja a főzés a burgonya tápértékét?

A tápanyagveszteség az alkalmazott főzési módtól függ. (Mennyi ideig tart a burgonya)

A hasábburgonyában és a sült burgonyában elveszett tápanyagok a legkevesebbek; és egyenlő a héj nélküli főtt burgonyával. (Mennyi ideig tart a burgonya)

iii. Hogyan befolyásolja a feldolgozás a burgonya tápértékét?

A feldolgozás befolyásolja a burgonya vitaminjait, de ez nem jelenti azt, hogy a feldolgozás során minden tápanyag elveszik.

Például a nyers és főtt burgonya sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint hasonló mennyiségű pelyhekké feldolgozva. Emiatt a gyártóknak további kiegészítőket kell hozzáadniuk immunrendszer erősítők mint például a C -vitamin.

A feldolgozott burgonyatermékek nagyobb mennyiségben tartalmaznak nátriumot, akrilamidot és zsírt. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Következtetés:

A többi zöldséghez hasonlóan a burgonyának is eltarthatósági ideje van. Több tényező határozza meg, hogy melyik tárolási módszer a megfelelő. Egy azonban biztos: nem egészséges nyersen tárolni a burgonyát a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban minden feldolgozás vagy pácolás nélkül. (Mennyi ideig tart a burgonya)

Ezenkívül ne felejtse el rögzíteni/könyvjelzőzni, és látogasson el a mi oldalunkra blog érdekesebb, de eredeti információkért.