Helyettesíthetem a szezámolajat bármilyen más olajjal? 7 szezámolaj csere

A szezámról és a szezámolajról:

Szezám (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Szezámmag indicum) egy virágzó növény a nemzetségben Szezám, Más néven kuka. Számos vadon élő rokon fordul elő Afrikában és kisebb számban Indiában. Széles körben honosított a világ trópusi vidékein, és ehető magjai miatt termesztik, amelyek hüvelyben nőnek. A világ termelése 2018-ban 6 millió volt tonna, És Szudán, Mianmarbanés India mint a legnagyobb termelők.

A szezámmag az egyik legrégebbi olajos mag jóval több mint 3000 évvel ezelőtt ismert, háziasított növények. Szezám sok más faja is van, a legtöbb vadon élő és őshonos szubszaharai Afrikában. S. indicum, a termesztett típus, Indiából származik. Jól tűri a szárazságot, ott nő, ahol más növények tönkremennek. A szezámmag olajtartalma az egyik legmagasabb. Gazdag, diós ízével a világ konyháinak gyakori összetevője. Más magvakhoz és élelmiszerekhez hasonlóan ez is kiválthatja allergiás reakciók egyes embereknél.

Etimológia

A „szezám” szó innen származik latin szezám és a görög sēsamon; amelyek viszont az ókori Szemita nyelvek, például, akkád šamaššamu. Ezekből a gyökerekből származtak az „olaj, folyékony zsír” általánosított jelentésű szavak.

A „benne” szót először ban használták Angol 1769-ben és innen származik Gullah kuka amely maga is abból származik Malinke bĕne.

Eredet és történelem

A szezámmagot tartják a legrégebbinek olajos mag az emberiség által ismert termés. A nemzetségnek sok faja van, és a legtöbb vadon élő. A nemzetség legtöbb vadon élő faja Szezám A Szaharától délre fekvő Afrikában honosak. S. indicum, a termesztett típus, Indiából származik.

A régészeti maradványok azt sugallják, hogy a szezámot először a Indiai szubkontinensen 5500 évvel ezelőttre nyúlik vissza. A régészeti ásatások során előkerült elszenesedett szezámmaradványokat ie 3500-3050-re datálják. Fuller azt állítja, hogy a szezámkereskedelem Mezopotámia és az indiai szubkontinens között Kr.e. 2000-re történt. Lehetséges, hogy a Indus-völgy civilizációja exportálták szezámolaj nak nek Mezopotámia, ahol úgy ismerték ilu in sumér és a ellu in akkád.

Egyes jelentések azt állítják, hogy a szezámot Egyiptomban termesztették Ptolemaioszi időszak, míg mások azt javasolják a Új Királyság. Az egyiptomiak így hívták sememt, és szerepel a gyógyhatású gyógyszerek listáján a tekercsekben Ebers papirusz több mint 3600 évesre datálják. Tutanhamon király ásatásai szezámkosarakat tártak fel más sírtárgyak között, ami arra utal, hogy a szezám már Kr.e. 1350-ben jelen volt Egyiptomban. A régészeti jelentések azt mutatják, hogy a szezámot legalább 2750 évvel ezelőtt termesztették és préselték olaj kinyerésére a Birodalomban. Urartu. Mások úgy vélik, hogy származhat Etiópia.

A szezám történelmi eredetének kedvezett az a képessége, hogy olyan területeken is növekedhet, amelyek nem támogatják más növények növekedését. Ez egy robusztus növény is, amely kevés gazdálkodási támogatást igényel – aszályos körülmények között, nagy melegben nő, ha a talajban marad nedvesség a monszunok elmúltával, vagy még akkor is, ha az eső elmulaszt, vagy ha túl sok eső. Ez egy olyan növény volt, amelyet az önellátó gazdálkodók termeszthettek a sivatagok szélén, ahol más növények nem teremnek. A szezámot túlélő termésnek nevezték.

Egy kínai közmondás: „Szedj szezámmagot, hogy elveszítsd a görögdinnyét”

Kevésnek tűnhet a szezámmagról beszélni, de a belőlük kinyert olaj sokkal előrébb áll.

Valójában az ázsiai konyhákban megszokott névvé vált,

De mi van, ha nem találja?

Ne aggódj! 7 alternatívával kínálunk megoldást, amely nem rontja el konyhája ízét.

Tehát menjünk és fedezzük fel a szezámolaj helyettesítőit. De előtte egy kis bemutatkozás.

Mi az a szezámolaj?

A szezámolaj egy másik szezámmagból származó növényi olaj, amelyet főzéshez és ízfokozóként használnak.

Ízesített diós íze van, és gazdag egészséges zsírokban. A korlátozott szériás gyártás lehetséges oka a ma is alkalmazott nem hatékony kézi folyamatok elterjedése.

Szezámolaj fajták

Az alábbiakban bemutatjuk a piacon elérhető három fő szezámolaj típust, és mindegyik felhasználási módját.

1. Sötét vagy pörkölt vagy pirított szezámolaj

A szezámolaj sötétebb változatát pörkölt szezámmagból nyerik, így színe még a hidegen sajtolt szezámolajnál is sötétebb.

Ezért nevezik fekete szezámolajnak is.

Nem ajánlott rántással sütni, mert alacsonyabb a füstpontja és intenzív az aromája.

Ehelyett ideálisan használható húsok és zöldségek pirításához, valamint ízesítőkben, például salátaöntetekben vagy szószokban.

2. Könnyű szezámolaj

A sötét szezámolajjal ellentétben ezt nyers szezámból vonják ki.

Magas füstpontja (max. 230°C) ideális mélysütéshez vagy hosszabb főzéshez.

A halványsárga, enyhén földes dió ízű sok ázsiai konyhában gyakori, mint például a ropogós szezámcsirke.

3. Hidegen sajtolt szezámolaj

A többitől eltérően a hidegsajtolás egy mechanikus eljárás, amelynek során az olajat anélkül nyerik ki, hogy a szezámmag magjait magas hőmérsékletnek tennék ki.

Ezért az olaj meg tudja őrizni az extrakciós folyamat során elveszett tápanyagok nagy részét.

A hidegen sajtolt szezámolajat nemcsak főzéshez, hanem sok más célra is használják.

Használják bőröregedésgátló szerként, antimikrobiális tulajdonságai miatt savanyúság természetes tartósítószereként stb.

A szezámolaj egészségügyi előnyei

• Mivel gazdag rézben, magnéziumban, cinkben és kalciumban, ez gyulladás ellen hat és ízületi gyulladás.
• Az antioxidánsokban gazdag összetétele ideálissá teszi a szépségápolási kezelésekhez akne hegek.
• Tanulmányok szerint étolajként fogyasztva csökkenti a vérnyomást.
• Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának statisztikái szerint ez az egyik legnagyobb telítetlen zsírforrás.
• A szezámolajjal végzett gargarizálás segít eltávolítani a lepedéket és más betegségeket a szájban.
• Az egyik bizonyítottan segít csökkenteni a szorongást tanulmány, mivel segíti a szerotonin termelődését, amely természetes hangulatstabilizátor.

Miért kell a szezámolajat helyettesítenünk?

A szezámolaj cseréje a legközelebbi alternatívákkal azért van, mert allergiás a szezámolajra, vagy az nem elérhető.

Egyik olaj cseréje egy másikkal könnyebb, csakúgy, mint a földimogyoró-olaj alternatívákkal való helyettesítése.

A zöldségek helyettesítése azonban néha jelentősen megváltoztatja az ízt, mint például a majoránna.

Lehetséges szezámolaj-helyettesítők

Mivel helyettesíthetem a szezámolajat? Az alábbiakban 7 olyan olajat említettünk, amelyek gondolkodás nélkül használhatók a szezámolaj alternatívájaként.

Tehát ismerjük meg mindegyiket részletesen, hogy a legjobb választást hozhassa.

1. Perilla olaj

A Perilla Oil a Perilla frutescens magjából pörkölés után nyert mogyoróolaj.

A szezámolaj legjobb alternatívájaként ismert, ez az olaj, amely nem rontja el a recept ízét.

A 189°C-os füstpontjával a perillaolaj a Lo Mein szezámolaj jó helyettesítője is.

Miért a Perilla olaj?

• Gazdag Omega-3 olajban (54-64%), Omega-6-ban (14%) és Omega-9-ben.
• A a fent említett többszörösen telítetlenek jelenléte A Perilla olajban lévő zsírok megvédenek minket bizonyos betegségektől, mint a rák, szívbetegségek, gyulladások és ízületi gyulladások.

Táplálkozási tények összehasonlítása

Perilla olaj (100g)	Szezámolaj (100 g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	10g-ig	14g
Egyértékű zsírok	22g-ig	39g
Többszörösen telítetlen	86g-ig	41g

Perilla olaj íze

Diós és merész íz

Perilla olaj használata edényekben

Párolás, főzés és öntözés. Leginkább Soba Noodles, Tteokbokki stb. A koreai konyhában használják.

2. Olívaolaj

Ha Ön egészségtudatos nép, az olívaolaj a legjobb szezámolaj alternatíva, amelyet szeretne.

Egészségügyi előnyei olyan népszerűvé tették, hogy ma már több mint három típusban vagy minőségben kapható.

Ez a szűz, az extra szűz és a kifinomult.

A pörkölt szezámolaj a legjobban helyettesíthető finomított olívaolajjal, míg az extra szűz és az extra szűz olívaolaj könnyen helyettesítheti a hidegen sajtolt szezámolajat.

A sült rizs legjobb szezámolaj-helyettesítőjének is tartják.

Miért olívaolaj?

• Az olívaolaj gazdag antioxidánsokban
• Egészséges vagy egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag: 73 g 100 g olívaolajban
• Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik
• A rendkívül alacsony koleszterinszint segít megelőzni a szívbetegségeket és a stroke-ot

Táplálkozási tények összehasonlítása

olívaolaj (100 g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	14g	14g
Egyértékű zsírok	73g	39g
Többszörösen telítetlen	11g	41g

Az olívaolaj íze

Az extra szűz olívaolaj enyhén csípős vagy fűszeres ízű, ami azt jelzi, hogy gazdag antioxidánsokban.

Olívaolaj használata edényekben

Míg a szűz és az extra szűz leginkább szószokhoz és pirításokhoz használják, addig a finomított olívaolajat magas és alacsony hőmérsékletű főzéshez is használhatjuk.

3. Mogyoróolaj

A földimogyoróolaj a legközelebbi szezámolaj helyettesítője a gombócoknak, különösen a kínai gombócoknak.

A földimogyoróolaj egy földimogyoróból nyert növényi olaj, amelyet széles körben alkalmaznak Kínában, Amerikában, Ázsiában, különösen a délkelet-ázsiai országokban.

Ennek az olajnak az egyedülálló tulajdonsága, hogy magas, 232°C-os füstpontja magasabb, mint bármely más növényi olaj.

A pörkölt szezámolaj a legjobb pörkölt földimogyoró olaj stb. helyettesíthető

Miért földimogyoró olaj?

• A földimogyoróolaj rendszeres használata segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, köszönhetően a rengeteg telítetlen zsírnak.
• Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a cukorbetegek jelentősen javulnak azáltal, hogy rendszeresen fogyasztanak diétaolajat.
• Csak egy evőkanál mogyoróolaj bármilyen formában történő bevétele biztosítja a napi ajánlott E-vitamin bevitel 11%-át, ami segít erősíti az immunitást reakciók az emberekben.

Táplálkozási tények összehasonlítása

földimogyoró olaj (100g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	17g	14g
Egyértékű zsírok	46g	39g
Többszörösen telítetlen	32g	41g

Mogyoróolaj íze

Az enyhén semleges íztől az enyhén diósig terjed, a legerősebb ízű pörkölt változattal.

Mogyoróolaj használata ételekben

Pirításra, sütésre, ízesítésre használják

4. Dióolaj

A dió a szezámolaj másik alternatívája gazdag és diós íze miatt – a legjobb szobahőmérsékleten tálalva, hogy elkerülje az enyhe keserűséget.

A dióolaj, amelynek füstpontja nagyon alacsony, 160°C, ezért nem alkalmas magas hőmérsékletű főzéshez.

Miért dióolaj?

• Az omega-3 zsírsavak jelenlétének köszönhetően számos módon támogatja a bőr egészségét.
• A többszörösen telítetlen zsírok növelik a vércukorszintet, a vérnyomást és a koleszterinszintet.

Táplálkozási tények összehasonlítása

dióolaj (100g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	9g	14g
Egyértékű zsírok	23g	39g
Többszörösen telítetlen	63g	41g

Dióolaj íze

Diós íz

A dióolaj használata ételekben

Sütésre nem ajánlott, salátaöntetnek viszont tökéletes.

Steak, hal és tészta ízesítésére

5. Repceolaj

A szezámolaj kiváló alternatívája is, számos bizonyított egészségügyi előnnyel rendelkezik. Esszenciális omega-3-at tartalmaz, amely a halakban található, és az omega-6-nak nevezett lenolisavat.

Fűtés nélkül használva előnyösebb, mivel a keringési rendszer számára jótékony zsírsavak nagy részét visszatartja.

A magas, 204°C-os füsthőmérséklet mellett az aromája nem olyan erős.

Miért repceolaj?

• Jelentős mennyiségű fitoszterolt tartalmaz, amelyek csökkentik a koleszterin felszívódását
• Gazdag E-vitaminban, amely megvédi a szervezetet a szabad gyökök károsodásától, a szívbetegségektől és a ráktól.
• Ez tartalmazza a legalacsonyabb mennyiségű transz- vagy telített zsírokat, amelyeket gyakran rossz zsíroknak neveznek.
• Gazdag jó zsírokban, például omega-3-ban. Mindkét módszer segít megelőzni bizonyos szívvel összefüggő betegségeket és agyvérzést a rossz koleszterinszint csökkentésével.

Táplálkozási tények összehasonlítása

Repceolaj (100g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	8g	14g
Egyértékű zsírok	61g	39g
Többszörösen telítetlen	26g	41g

A repceolaj íze

A repceolaj semleges ízű, ezért a legtöbb szakács kedvence.

A repceolaj használata ételekben

• Grill magas füstpontja miatt
• Enyhe íze miatt pékségben használják
• salátaöntet

6. Avokádó olaj

Ha szezámolajos receptet próbál ki, de kevesebb diós ízt szeretne, az avokádó jó alternatíva.

Az avokádó pépet kinyomkodjuk.

A szezámmaggal ellentétben földes és füves íze van, ami főzés közben csökken.

Magas, 271°C-os füstpontja lehetővé teszi, hogy magas hőmérsékleten is főzzük.

Miért az avokádó olaj?

• Gazdag olajsavban, amely javítja a szív egészségét azáltal, hogy befolyásolja a koleszterinszintet.
• A lutein, egy antioxidáns jelenléte megelőz néhány szembetegséget.
• Gyógyítja a bőrt és elősegíti a sebek gyógyulását

Táplálkozási tények összehasonlítása

Avokádó olaj (100g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Telített zsírok	12g	14g
Egyértékű zsírok	71g	39g
Többszörösen telítetlen	13g	41g

Az avokádó olaj íze

Enyhén füves, enyhe avokádó ízű, de főzve semlegesebb, mint az olívaolaj

Az avokádóolaj használata ételekben

Grillezett, pirított és salátaöntetek.

7. Tahini paszta

A szezámolaj másik helyettesítője a Tahini.

A Tahini jól ismert a Közel-Keleten, mert az olyan népszerű ételek, mint a hummus, hiányosak lennének nélküle.

Bár ez a paszta magából a szezámból készül, azért használható helyettesítőként, mert a pasztává válás után kialakul sokféle íz.

Ha a receptje nem igényel főzést vagy sütést, a Tahini a legjobb megoldás szezámolaj alternatívaként.

Miért a Tahini paszta?

• Tele van ásványi anyagokkal, vitaminokkal és telítetlen zsírokkal
• Rengeteg antioxidáns van
• Gyulladásgátló tulajdonságokat tartalmaz
• Erősíti az idegrendszerét

Táplálkozási tények összehasonlítása

Tahini paszta (100g)	Szezámolaj (100g)
Energia	3700KJ	3700KJ
Telített zsírok	8g	14g
Egyértékű zsírok	20g	39g
Többszörösen telítetlen	24g	41g

Tahini paszta íze

Diós, krémes és sós íz, kesernyés árnyalattal

Tahini paszta használata edényekben

Mártásokban, pácokban, salátaöntetekben stb.

vicces tény

A Sesame Street, a népszerű oktatási televíziós műsor az 1960-as években indult, semmi köze nem volt a szezámhoz. Ehelyett a név az „Éhes, szezám!”-ból származik, amely minden idők híres varázslata, amelyet az Arab éjszakák említenek.

Hogyan készítsünk pirított szezámolajat normál szezámolajból?

Először is tisztázni kell a zavart.

És ez a rendetlenség

A kereskedelemben kapható pörkölt szezámolaj pörkölt szezámmagból készül, mielőtt az olajat kivonnák.

Elmondjuk, hogyan készíthetsz pirított szezámolajat a már meglévő szokásos szezámolajból.

Tehát kezdjük.

Mielőtt elkezdenénk, érdemes megemlíteni, hogy a legújabb készülékeket használja ahelyett, hogy a konyha kézi munkák elvégzése, mivel ez nem csak a munka hatékonyságát növeli, hanem időt is takarít meg.

Öntsön egy serpenyőbe a szükséges mennyiségű szezámolajat, és melegítse egy ideig.

Amikor meglátja a kívánt sötét színt, vegye le a tűzhelyről, és öntse üvegbe vagy edénybe.

A házi pörkölt szezámolaj készen áll!

Mondanom sem kell, hogy a fenti módszerrel kapott íz nem egyezik a piacon árusított valódi pirított szezámolaj ízével. Miért?

A szakértelemnek, a tapasztalatnak és többek között a szabványos működési eljárásoknak (SOP) köszönhetően a gyártók követik.

Vannak, akik szezámolajat is ajánlanak a barkácsolt szezámolaj helyett, de ez véleményünk szerint nem racionális választás.

Miért?

Mert ha allergiás egy élelmiszerre, akkor jobb, ha távol marad tőle, függetlenül attól, hogy kereskedelmi vagy házi készítésű.

Következtetés

A diós, földes, antioxidánsokban gazdag szezámolaj könnyen helyettesíthető hét különböző alternatívával, anélkül, hogy az ízét elrontaná.

Cserekor egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, az a típus – pörkölt versus pörkölt, finomítatlan, finomítatlan, hidegen sajtolt hidegen sajtolt stb.

Próbáltad már helyettesíteni a szezámolajat valamilyen helyettesítővel? Mennyiben volt más az íze? Oszd meg velünk az alábbi megjegyzések részben.

Ne felejtse el rögzíteni/könyvjelző és látogasson el a blog érdekesebb, de eredeti információkért. (Vodka és szőlőlé)